• 白酒发苦的原因和解决办法

    白酒发苦的原因和解决办法白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味,与酒体中众多的微量成分酸、酯、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联,量比恰当则苦味不显,量比失调则有苦味。同时也与各厂的酿酒所用原料、工艺条件、操作管理等有着密切的关系。白酒产生苦味的原因大致有三种。原料或者辅料不干净使用霉变的原料和变质的曲药

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  • 白酒酿造技术这么简单,你还不会吗?

    白酒酿造技术这么简单,你还不会吗?一、选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物,当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,

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  • 很多的人都不知道白酒需要“夏眠”

    很多的人都不知道白酒需要“夏眠”近日炎热蒸煮天气席卷全国,部分地区已达42度,不少酒厂开始放假进入“夏眠”。相信90%人都不知道白酒还要睡眠这回事。动物“冬眠”是为了度过寒冷的冬天,而酒厂“夏眠”是为了酿造出更好的酒。炎夏来临,白酒厂家都有“夏不酿酒”的传统,即在夏天停产一段时日,在这期间不出窖、不

    1203 02-28

  • 什么是纯粮固态发酵白酒

    什么是纯粮固态发酵白酒一、什么是纯粮固态发酵白酒根据2005年食品工业协会发布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》,白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米

    1155 02-28

  • 你知道白酒不是越辣度数越高吗?

    你知道白酒不是越辣度数越高吗?酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派。对江西白酒的评价,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的

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  • 如何选择浪漫的婚宴定制酒

    如何选择浪漫的婚宴定制白酒1、从要求方面选择如果新人的要求是喜庆,那么特别是要在这个酒品的包装上面来选择酒品大红色的包装,看上去也是非常不错的,有的人喜欢蓝色的包装,有的人喜欢白色的包装,总之这些东西的选择要通过新人的要求来选择。2、从价格方面选择市场上面的婚宴用酒产品比较多,我们首先要从价格方面来

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  • 喝散白酒时不能吃的食物

    喝散白酒时不能吃的食物1、腊肠咸肉:一口咸肉一口散白酒,酒的滋味虽然绵长,却暗藏健康隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。2、烤肉烤串:食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分,还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管,并破坏消化道黏膜,使这些

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  • 粮食在酿造白酒中起到的作用

    粮食在酿造白酒中起到的作用纯粮的酿造从粮到是日月精华的浓缩,是工匠技艺的千锤百炼,也是日日夜夜辛苦的成果。每一滴酒都是智慧的结晶。俗话说越喝越年轻”,粮食在酿中起到的作用举足轻重。纯粮精选高粱、大米、玉米、糯米、小麦五粮。一粒粮食从田间硕果到餐桌美,需要经历无数道工序。江西万年红酒业有限公司正在进行

    1199 12-01

  • 江西白酒颜色发黄的原因是什么?

    江西白酒颜色发黄的原因是什么?1、酿酒原料:散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,散白酒会呈现微黄色,这是一种情况。2、制酒过程中发酵:散白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美

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  • 江西白酒酿造的三种配料工艺你了解多少?

    江西白酒酿造的三种配料工艺你了解多少?白酒酿造的三种配料工艺清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣,是白酒酿造的三种重要的配料工艺。1.清蒸清渣特点是突出“清”字,一清到底。采取原料清蒸、辅料清蒸、清糠发酵、清蒸流酒的工艺操作,要求清洁卫生严格,一清到底。2.清蒸混渣混渣又称续渣,即粮食与酒醅混合配料。酒醅先

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