江西白酒酿造的三种配料工艺你了解多少？

江西白酒酿造的三种配料工艺你了解多少？

白酒酿造的三种配料工艺清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣，是白酒酿造的三种重要的配料工艺。

1.清蒸清渣

特点是突出“清”字，一清到底。采取原料清蒸、辅料清蒸、清糠发酵、清蒸流酒的工艺操作，要求清洁卫生严格，一清到底。

2.清蒸混渣

混渣又称续渣，即粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配粮，混合发酵叫清蒸混渣。这一工艺既保持了清香型白酒清香纯正的质量特色，又保持了混渣发酵的清香浓郁、口味醇厚的特点，这是清蒸混渣的优点。

3.混蒸混渣

将发酵好的酒醅与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混渣发酵。混蒸混渣，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率。